كانت الأم الغواتيمالية المُضيفة لي تأخذ حفنة من عجينة الذرة النيئة ثم تشكل دوائر صغيرة لصنع التورتيلا.[1] ووسط إعجابها الشديد أقلب الموز في الزيت فوق الموقد. فلقد اعتدنا أن نعد الإفطار منذ اليوم التالي لتعارفنا ولا يزال يتعين علينا إجراء محادثة حيث كلانا يفهم ما يقال. كان لزاماَ عليها أن تشرح لي كيفية تقليب الموز كي أمسك بزمام الوظيفة التي ألقتها على عاتقي. الآن، أطبخ معها جنبًا إلى جنب، أشعر أنني قريبة منها.
فالثقافة التي تربيت عليها في أمريكا الشمالية تعتبر الطعام في كثير من الأحيان احتياج ضروري فقط، و ليس كمصدر لتوطيد الروابط بين البشر. لاسيما بعد أن أدركت أن لكل ثقافة تقريبًا طعامًا خاصًا يعد من صميم تقاليدها. فالطعام يوطد أواصر العلاقات بين البشر، خلال دراستي بالخارج في مدينة تكبان، غواتيمالاTecpan ، Guatemala، وجدت حرصهم الشديد على تناول الوجبات المعدة في المنزل والأكلات المحلية الشيء الذي لم أجربه أبدًا في الولايات المتحدة. فمدينة تكبان لديها سوق محلي، يأتي البائعون إليه يوميًا ليبيعوا بضائعهم. ويُقام السوق في المدينة بأكملها كل أسبوع يومي الأحد والخميس، ليتجمع فيه البائعون من جميع البلدان المجاورة والمحيطة للمدينة. غالبًا ما أفقد أثر والدتي المضيفة التي يقل طولها عن 5 أقدام وسط تلك الحشود. نزور كل يوم نفس أكشاك الطعام. تتحدث والدتي المضيفة مع المزارعين المحليين الذين تعرفهم، وتنتقي بعناية أفضل المنتجات. قد تتغير المحاصيل الزراعية كل أسبوع، حيث يتغيرون بتغير الفصول. ففي كل مرة نعود إلى المنزل بطعام مختلف ونقوم بطهي وجبات منزلية لذيذة.

فأنا أقدر في الأساس الطعام الطازج من السوق المحلي، ولكن مؤخرًا اكتشفت أن ذلك أفضل بيئيًا من محلات البقالة التي اعتدت عليها. ففي أمريكا الشمالية تحتوي محلات البقالة على رفوف رُصت عليها الخضار والفاكهة بنفس الكمية تقريبًا بغض النظر عن اختلاف فصول السنة. فهناك لديهم الإمكانية لإنتاج طعام ممتاز طوال العام. وذلك بفضل المنتجات المعدلة وراثيًا وحجم الاستيراد الضخم وكلًا من تلك النظامين يساهمان في تدمير البيئة. مما تقودني مواجهة المنتجات غير المعدلة وراثيًا في Tecpan إلى التساؤل عن جميع المحاصيل المعدلة وراثيًا التي تشكل نظامي الغذائي في الولايات المتحدة.[2] 

أعلم جيدًا أن المحاصيل المعدلة وراثيًا من صنع الإنسان، كما أنها صممت لتحتوي على خصائص مرغوبة، مثل المظهر الموحد وبقائها طازجة خلال مسافات النقل الطويلة. وبالرغم من أن مثل تلك الخصائص تضمن وجود الفاكهة في محلات البقالة، إلا أن المحاصيل المعدلة وراثيًا قد تتطلب استخدام الكيماويات الزراعية التي تعمل على تدمير النظام البيئي. كما تساهم معدلات الاستيراد الضخمة في حرق كميات هائلة من الوقود مما يؤدي إلى إضعاف الزراعة المحلية.
على مدار الشهرين اللذين عشتهما في غواتيمالا كنت محاطة بالعديد من الأفكار حول الطعام، وذلك من خلال تثقيف نفسي حول الزراعة المحلية بغرض الطهي وبناء العلاقات مع عائلتي المضيفة أيضًا، فأنا شاهدة على أن الطعام يعمل على توطيد العلاقات بين البشر ويساهم في تدمير البيئة، لكنني رأيت في تكبان أن تناول طعام جيد لا يشكل ضررًا على البيئة. و لإبقاء هذه الثفافة لابد أن نسعى جاهدين لجعل النظم الغذائية قائمة على النظم البيئية والتقاليد المحلية، وأقل اعتمادًا على الكيماويات الزراعية، الوقود، والكائنات المعدلة وراثيًا. الآن عدت إلي أمريكا الشمالية وعملت على تعزيز علاقتي بعائلتي المضيفة في غواتيمالا من خلال شراء الأطعمة الطازجة والمحلية و طهي وجبات رائعة مع من حولي.

الهوامش

[1] عجين الذرة عبارة عن ذرة مطحونة (ذرة) تُستخدم في صنع التورتيلا والشيشيتو والوجبات الغواتيمالية التقليدية الأخرى.

[2] لمزيد من المعلومات حول الكائنات المعدلة وراثيًا ونظام الغذاء العالمي ، راجع: لجنة الأمن الغذائي العالمي "المحاصيل المعدلة وراثيًا: بذور الأمل أم الخداع؟" (http://www.fao.org/cfs/home/blog/blog-articles/article/en/c/1104228/) ؛ منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة "التقانات الحيوية الزراعية" (http://www.fao.org/biotech) ؛ حركة السيادة الغذائية La Via Campesina (https://viacampesina.org/en/) ؛ التحالف من أجل السيادة الغذائية في أفريقيا (https://afsafrica.org/) ؛ كتاب "Tomorrow’s Table" بقلم باميلا رونالد وراؤول أدامشاك (نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد ، 2008)